土井 善晴 （どい よしはる）
料理研究家 十文字学園女子大学 副学長 東京大学先端科学研究センター 客員上級研究員 甲子園大学・甲子園短期大学 客員教授
主な講演タイトル
- 子供たちにとっての家庭料理の大切さ
- やっぱり家の料理が一番
- ご飯料理の基礎の基礎
- 学校栄養職員 リーダー指導
- デパ地下食を生かす・盛り込む
- 食生活は未来の家族への投資
- おいしいもの研究のすすめ
- 料理
講師プロフィール
1957年、大阪府生まれ。スイス・フランスでフランス料理を、味吉兆（大阪）で日本料理を修行。92年おいしいもの研究所設立。料理とは何か・人間はなぜ料理をするのか・人間とは何かを考える「食事学」「料理学」を広く指導。和食の観点から「一汁一菜」を提唱。著書に『一汁一菜でよいという提案』（新潮文庫）『くらしのための料理学』（NHK出版）『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮新書）、『味つけはせんでええんです』（ミシマ社）ら政治学者 中島岳志氏との共著『料理と利他』『ええかげん論』がある。家庭料理を再評価する食事学研究により、2022年度文化庁長官表彰受賞。
【メディア出演等】
＜テレビ朝日系＞
「おかずのクッキング」
＜ＮＨＫ＞
「きょうの料理」
＜ＭＢＳ＞
「プレバト！」
＜BS朝日＞
「土井善晴の美食探訪」
著書・書籍情報
- 『味つけはせんでええんです』 （ミシマ社）2023
- 『一汁一菜でよいと至るまで』 （新潮新書）2022
- 『ええかげん論』 （共著、ミシマ社）2022
- 『くらしのための料理学』 （NHK出版）2021
- 『料理と利他』（共著、ミシマ社）
- 『土井善晴の素材のレシピ』 （テレビ朝日; 第二版）2019
- 『一汁一菜でよいという提案』 （グラフィック社）2016
- 『土井善晴のレシピ100』 （学研プラス）2012
- 『土井善晴さんちの 名もないおかずの手帖』（講談社）2010
- 『ふだんの料理がおいしくなる理由 「きれい」な味作りのレッスン』（講談社）2009
- 『土井家の「一生もん」2品献立』（講談社）2004